献立

砂糖レシピ

黒蜜プリン

黒蜜プリン

材料(6cm径のカップ3~4個分)
2個
卵黄
1個
牛乳
200cc
生クリーム
50cc
たまざとう
30g
黒蜜ソース
(たまざとう 50g、水 大さじ4)
苺、ブルーベリー、ミント
お好みで
作り方
  1. 鍋に牛乳、生クリームを加え、ひと肌程度に温める。たまざとうを加え、木べらで泡立たないように溶かす。
  2. ボールに卵を加え、泡立て器でよくほぐし、1)をすこしずつ加えながら、泡立てないようにまぜる。
  3. 耐熱容器にそそぎいれ、水をはったオーブンで150度20分焼き、冷蔵庫で冷やす。
  4. 黒蜜ソースをつくる。鍋にたまざとう、水大さじ1を弱火で煮立たせ、煮詰まってきたところに水大さじ3を加え、なめらかになるまで、まぜあわせる。
  5. 3にイチゴ、ブルーベリー、ミントを飾り、最後に黒蜜ソースをかける。

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塩レシピ

スペアリブのオレンジ煮

スペアリブのオレンジ煮

材料(2人前)
豚スペアリブ
350g
● ほししお 大さじ
1/2
● 黒胡椒
少々
● にんにく(スライス)
1かけ
白ワイン
50cc
オレンジジュース(100%)
300cc
EXVオリーブオイル
大さじ1
オレンジ
1個
ルッコラ
お好みで
作り方
  1. スペアリブは、●をもみこみ、半日おいておく。オレンジは、皮をむき、果肉をとりだす。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1)のスペアリブを並べ、強めの中火で全体をこんがりと焼き色をつける。
  3. 鍋に2をうつし、白ワイン50cc、水をひたひたになるまで加え、蓋をして中火で20分ほど煮込み、蓋をあけ水分をとばすように10分ほど煮込む。
  4. 3にオレンジジュースを加えさらに10分ほど煮込み、最後にオレンジの果肉を加え、火を止める。
  5. 器に盛り、煮詰めた煮汁をかけ、ルッコラを飾る。

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酢レシピ

白野菜のマリネ

白野菜のマリネ

材料(2人前)
カリフラワー
100g
れんこん
50g
ペコロス
2個
かぶ
1個
マッシュルーム
4個
● 米の酢 きんしょう
100cc
● 白ワイン
200cc
● 白砂糖
大さじ4
● 塩
小さじ1
● ローレル
2枚
● ピンクペッパー
小さじ1
作り方
  1. カリフラワーは、1口大に切り、れんこんは、皮をむき7mm幅の輪切り、かぶは、6等分に切る。
  2. 湯をわかし、1のれんこん、皮をむいたペコロスを茹でる。
  3. 別の鍋で、●を沸騰させ、2、カリフラワー、かぶ、マッシュルームを加え、火を止める。
  4. 密閉容器にいれ、2〜3時間味をなじませる。

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醤油レシピ

あさりの和風しょうゆクリームパスタ

あさりの和風しょうゆクリームパスタ

材料(2人前)
パスタ(乾)
160g
あさり
150g
生クリーム
100cc
クリームチーズ
15g
五郎兵衛醤油
大さじ1/2
アスパラ
3本
EXVオリーブオイル
大さじ2
にんにく
1かけ
白ワイン
大さじ2
作り方
  1. 沸騰した湯でパスタ(乾)を茹でる。
  2. フライパンに、オリーブオイル、にんにくを加え、中火で熱し、あさりと斜め3cm幅に切ったアスパラガスを炒める。ワインをふりかけ、蓋をし、あさりがひらくのを待つ。
  3. あさりがひらいたところで、1のパスタと茹で汁大さじ1を加え炒め、生クリーム、クリームチーズ、五郎兵衛醤油をからめる。
  4. 火を止め、器に盛る。

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ソースレシピ

牛肉と青菜のソース炒め半熟茹で卵添え

牛肉と青菜のソース炒め半熟茹で卵添え

材料(2人前)
牛肉バラ(または肩ロース)
200g
ほうれんそう
1/2束
赤ピーマン
1個
にんにく
1かけ
EXVオリーブオイル
大さじ1
● 中央線ソース
大さじ1
● しょうゆ
小さじ1
● はちみつ
小さじ1
● バルサミコ
小さじ2
● 黒胡椒
小さじ1/2
半熟卵
1個
作り方
  1. にんにくをスライスする。ほうれんそうは、3cm幅、赤ピーマンは種をとり、縦7mm幅に切る。
  2. フライパンに、オリーブオイルをしき、にんにくを加え、中火で熱し、牛肉を炒める。さらに、赤ピーマンほうれん草の順に炒める。牛肉に火が通ったところに●を加え、さっと炒める。
  3. 器に盛り、半等分にした茹で卵を添える。

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レシピ監修 浅野まみこ

総合病院、女性クリニック、企業カウンセリングにて1万8千人以上の栄養相談を実施。その経験を生かし、企業のコンサルティング、レシピ開発をはじめ講演、栄養指導など多方面で活躍中。
http://www.e-vita.jp